健康知识库

寒冷的冬天里伴随着我们的美食一定离不开火锅，它的热气腾腾、香气扑鼻、风味多变吸引着无数的人为之垂涎欲滴，但是很多人在享受火锅的美味的同时也在遭受火锅所带来的伤害，这就是对火锅不够了解惹的祸！

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解密火锅锅底和酱料

最原始的火锅是在火上加热烹制的，发展到现在都是用电磁炉或者酒精炉了，而且现在的火锅锅底和酱料都更加的多样，口味丰富，能满足不同国籍、不同人群的口腹之欲，如印度的咖喱火锅、瑞士的奶酪火锅、四川的麻辣火锅、北京的羊肉涮锅等等。锅底是可以无穷变化的，比如麻辣、咖喱、清汤、狗肉、羊肉、芝士、巧克力、素食火锅，还有中药滋补火锅等，酱料的口味同时也是丰富多变的，如蒜蓉的、麻酱、辣酱、海鲜酱、XO酱等，那么不同的汤底和酱料之间的搭配有什么讲究没有呢？

火锅汤底、酱料和食材的搭配

???不同的汤底、酱料和所涮的食材之间的搭配是有一定的原则的，如果搭配的不对则会影响整个火锅的质量。瑞士的芝士火锅是适合来涮蔬菜、水果和面包的，如果涮肉类特别是腥味比较大的羊肉、动物的内脏的时候，味道是混杂的，体验不到芝士的香味；素火锅是以各种蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽和笋熬成汤底，搭配辣酱、麻酱、蒜蓉酱都是不错的选择，而海鲜酱、XO酱显然是不合适的；港式火锅汤底醇厚，爽滑香醇，一般用来涮虾滑、虾丸、牛肉丸、鱼丸、蔬菜等，羊肉、狗肉就不宜作为涮菜了。

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如何选择火锅汤料

除了在餐厅里面吃火锅外，我们还会在家制作火锅，这就需要买火锅汤料，而超市里面各种各样的火锅汤料让人眼花缭乱，我们需要从营养的角度去有意识的选择。

一、看配料表。

1、我们可以通过看配料表的方式了解到这种汤料是用植物油还是动物油加工的，建议选择植物油，因为动物油含胆固醇，火锅本来就是一种高脂肪的美食，所以选择植物油的会更好一些

2、看抽提物，有鸡骨、牛膏等抽提物，用的原料未必是好的原材料，反而会加入很多的食品添加剂和调料，像油脂、麦芽糊精、香辛料、盐、谷氨酸钠等等，味道太重会钝化人的味觉，建议自己用鸡肉、骨头熬制汤底，食材新鲜还鲜味十足

3、看食品添加剂。只要添加了食品添加剂的食品在食品添加剂的使用标准以内，我们适量的食用是对健康没有损害的，但是以防积少成多，最好还是选择食品添加剂少的汤料，尤其是小孩和孕妇要少吃

4、看食材的排列顺序。配料表里面的食材是由多到少去排列的，所以像很多火锅汤料是油脂排在第一位的，一定少买，一个是油脂的质量问题，再者是脂肪含量高容易造成热量过剩，最好选用天然食材多且排在最前面的汤料包

二、看营养成分表。主要是看两个指标：一个是脂肪，选择脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的汤料，脂肪含量越高热量就越高，另外反式脂肪酸比饱和脂肪酸对血管的伤害还要大，它会升高坏的胆固醇降低好的胆固醇，在体内的代谢时间也非常的长，需要五十一天的时间而一般的脂肪只需要7天；二来是看钠的含量，钠越多盐就越多，1克钠可以换算成2.5克的盐，我们每天盐的推荐摄入量是六克，吃多容易造成高血压、胃癌和骨质疏松，因此一定要选用低油低钠的汤料。

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如何科学吃火锅

1、肉类、内脏等动物性食材一定要彻底煮熟，以杀死可能残留的寄生虫，避免胃肠道疾病的发生

2、口味清淡比较好，不要过咸过辣，避免刺激肠胃

3、涮好的食物不要马上就吃，应该放在碗里蘸酱凉一下再吃，因为过烫的食物会烫伤我们的食管

4、先涮蔬菜再涮肉类，一是蔬菜含有丰富的膳食纤维有一定的饱腹感，可以减少肉类的摄入，减肥的人群一定要这么吃，二是如果先涮肉类的话，肉里面的油脂和嘌呤会溶解一部分到汤里，痛风的病人尤其要注意

5、不要喝冰镇的饮料，一冷一烫的刺激会让你的肠胃翻江倒海，所以饮料还是常温的好，肠胃寒凉的人最好喝温热的饮料。

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????火锅虽然美味，但是一定要为我们的健康服务，所以掌握科学的食用方式非常重要。