食物相克？别闹笑话！
2016-03-13 养生固本健康人生
“
陈阿姨熬了一锅羊肉汤，切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，滴几滴陈醋，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。她女儿看到了忙阻止她说，“妈，羊肉不能和醋同食，你看网上说的。”陈阿姨为难了，现在网络上关于食物相克的文章层出不穷，究竟该相信谁？
”
当人们打开网站时，食物相生相克的信息铺天盖地袭来，经过层层发酵，这些信息变得真假难辨。到底真相是怎样的？我们先看看日常都有哪些误区？
1
“健康早餐，豆浆不能和鸡蛋同食，是错误的。
网上谣传说豆浆不能与鸡蛋同吃。他们谬论通常有二：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。
击破谣言：豆浆和鸡蛋两者都富含优质蛋白质，都是常见的营养食物。从谣言的点我们简单地分析，第一点是豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物影响蛋白质吸收，但我们喝的豆浆都是煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制物已经在加热的过程中被破坏了，所以，第一点不成立；而第二点更加不攻自破，因为胰蛋白酶一般只存在于动物体内，豆浆里面没有这种酶，即使有，酶类也会在加热过程中被破坏。
温馨提醒：一定要喝煮熟的豆浆。豆浆加热到一定温度时会出现泡沫，但其实还未煮开，应减小火力继续加热至真正沸腾，沸腾后需继续加热5-10分钟。
2
“菠菜和豆腐同食影响钙的吸收，是错误的。
“小葱拌豆腐”、“菠菜豆腐汤”在日常家居的菜谱中出现非常频繁，材料易得做法快捷。网络上流传的不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，是因为小葱和菠菜中含有草酸，容易与豆腐中的钙相结合，最后形成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，特别是长期食用后容易导致体内长结石。事实上是这样吗？
击破谣言：首先，网络上说小葱与菠菜含有草酸是正确的。如果单吃小葱、菠菜等，其中的草酸可能会与身体里的钙相结合形成结石；如果与豆腐同食，豆腐中的钙与草酸结合，通过大便排出，反而减少发生结石的可能性。
而且，绿叶蔬菜中还含有丰富的钾元素和镁元素，这些营养都可以帮助维持人体内钙的平衡，预防结石。当然，如果希望充分发挥绿叶蔬菜的作用，同时又把豆腐中的钙给吸收进去，最好的办法就是在吃这些含草酸的绿叶蔬菜之前，先用热水烫一下，去除大部分草酸，这样，两者一起吃就会两全其美了。
3
“吃了维生素C又吃虾会毒死人”，是错误的。
网上最常见的一条食物相克谣言就是，海鲜不能和维生素C同食，比如吃了虾、蟹之后不能吃橙子、橘子等说法层出不穷。网上的解释是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。听起来非常吓人，以至于很多人都保守地选择没有高维生素C的水果同食，这个是真的吗？
击破谣言：专家说五价砷是低毒，三价砷是高毒，这是正确的。但从化学上来说，维生素C的促还原功能是相当低的，而且海鲜中砷的含量也很低，两者都含量太低，很难产生化学反应。还有一个因素就是，两者同食后在胃里面待得时间非常短暂，是没有办法转化的。
“对于本文最开始提到的“羊肉可以和醋同食吗？”这个问题，答案当然是“可以的”，目前并没有任何科学研究证明羊肉和醋同食会引发食物中毒，而在烹饪时加点醋不但可以解腻，还能够调味。但是凡事都切勿食用过度，点到即止是养生的不二门法。对待食物相克，不要以讹传讹，最好先向专家医生求证，相信科学的解释。 ”