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营养基础入门七脂肪酸的分类

编辑：ddayh.cn

上一篇文章中我们了解到脂类分为脂肪和类脂，脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，所以又称为甘油三酯，也叫中性脂肪。而脂肪酸又可按不同原则分为多种。
同氨基酸分为必需和非必需类似，脂肪酸也分必需和非必需，机体不能合成，但又不能缺少，必须通过食物供给的脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚油酸及α-亚麻酸。另有其他一些脂肪酸，如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等，都是人体不可缺少的脂肪酸，但可以由亚油酸和α-亚麻酸合成。
氨基酸分子之间可以互相连接使肽链变长，并按分子数目多少分为二肽、三肽、寡肽、多肽等。脂肪酸之间的连接是通过其分子结构中所含的碳-碳相连，称为碳链。根据所含的碳链的长短分为长链脂肪酸（14个碳原子以上）、中链脂肪酸（含8~12个碳）和短链脂肪酸（6碳以下）。脂肪酸分子间碳-碳相连主要有单键和双键两种形式，如果脂肪酸链的碳键全部为单键相连，我们称之为饱和脂肪酸，如果有一个双键称之为单不饱和脂肪酸，含两个或以上的双键称之为多不饱和脂肪酸。比如被称为必需脂肪酸的亚油酸及α-亚麻酸就属于多不饱和脂肪酸，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸，而棕榈酸属于饱和脂肪酸。
不同形式的脂肪酸具有不同的功能和特点。动物来源的脂肪含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比例更高，常温下呈固态，植物来源的脂肪含多不饱和脂肪酸比例更高，常温下呈液态，又叫做植物油，比如家庭中炒菜常用的花生油、豆油等。而可可籽油、椰子油、棕榈油中虽然饱和脂肪酸比例更高，但因其所含脂肪酸多为中链脂肪酸，其溶点较长链脂肪酸更低，常温下也呈液态。

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