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麻辣与养生
编辑：ddayh.cn
川菜闻名全国乃至全球，以麻辣为其风味特征，其中以麻辣火锅、麻婆豆腐、冒菜等最为有名，然而，一方水土养一方人，不同地区因其不同自然环境可以造就不同体质的人，比如潮汕人，原本就吃不惯麻辣，更经常听闻过一些有关麻辣的负面信息。潮汕地区由于夏季漫长而湿热，每年夏季长达8个月左右，剩余时间不是干燥凉爽就是回南天，这种气候往往导致更多人属于湿热体质，也有不少人是内寒外热的阴虚体质，容易出现脸上长痘、体味大、大便粘滞、小便黄等情况，如果辛辣等刺激性食物吃得多，上述情况将会加重，不少人甚至因此“谈辣色变”。
在四川盆地，由于周边地势较高，空气中的水汽更容易被聚集，到了冬季，更是冷空气和湿气共同汇聚于此，容易形成持续的低温阴雨天气，加上阳光寡照，阴冷潮湿成为冬季的常态。常年生活于潮汕地区的人们，习惯较温暖的天气，如果初次接触那样的环境，总会感觉就是冷到骨子里，此时如果吃个麻辣火锅或者麻辣牛肉面之类的，感觉确实很舒服！麻辣风味由花椒和红辣椒共同组成。值得注意的是，对于习惯清淡饮食的潮汕人来讲，初次吃了麻辣往往会较容易出现便秘、痔疮等情况，这是由于肠胃燥热、直肠粘膜血管受麻辣的刺激而通透性增加所引起。此时也不要过于慌张，只要避免熬夜，并多喝水、多吃绿叶蔬菜和新鲜水果，有了足够的水分、膳食纤维、镁以及维生素C，必要时再补充益生菌，问题很快便可以解决。此外，如果一天脂肪的摄入量过低，肠道会缺少润滑，同样可以引起便秘，每个人，尽管是肥胖也好、高血脂也好，一天脂肪的总摄入量也不要低于30克，推荐量为60～80克。在四川，有一种叫红油的调味料，它常常是各类川菜麻辣味的来源，它用植物油加上花椒、辣椒以及八角等食材，来自花椒中的花椒素以及红辣椒中的红辣椒素均为脂溶性的植物化学物质，因此红油是带着麻辣味的调味料，具有驱寒祛湿、抗菌、抗炎镇痛、降血脂、提高免疫力等作用，保健价值高。另据研究表明，花椒还有驱除蛔虫等寄生虫以及消灭土地病虫害的作用。
驱寒祛湿，需要消耗阳气，从营养学角度分析就是调取体内能量用于御寒，祛湿则是排出毒素的作用。因此，充足的饮食营养抵御寒气的基础，排毒则需要有充足的睡眠、足量饮水、足够的纤维摄入等，所以吃麻辣食物，能量、水、膳食纤维等营养必不可少。此外花椒、红辣椒含有丰富的胡萝卜素、维生素E等营养素，均为脂溶性物质，红辣椒更是维生素C之王，正确食用麻辣食物，还可以起到提高免疫力、抗衰老等作用。
当然任何食物都应该适度，再好的食物过量食用，均可以造成不利影响，麻辣食物也不例外。中医认为，花椒、辣椒性温热，可以激发人体阳气升华，到了夜间，人体正处于阳气内收，所以一般不建议夜间吃麻辣食物，以免对夜间睡眠产生不利影响，也容易上火，当天气较为燥热时，同样不宜吃过于辛辣、麻辣的食物。
总之，无论是生活作息还是饮食，都应该随环境条件做出相应调整，顺应自然才是健康的生活方式。
备注：此文为个人初步见解，尤其中医理论，本人尚处于加深认识之中，文中难免存在用词不规范甚至有些描述不够正确的情况，敬请读者包涵，也请中医爱好者适当点评，彼此学习，共促成长，谢谢！
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