【搬运】美国最新饮食指南解读
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编辑：ddayh.cn
【搬运】 美国最新饮食指南解读
2015-03-04煎蛋MedSci
提要：额外一两杯咖啡根本没问题，更多的鸡蛋也没有问题，但是你要减少含糖饮料的摄入，还有不要忘了吃蔬菜。
周四政府咨询委员会发布建议：环境友好的饮食——减少红肉和加工肉制品。不同于旧指南，专家组并没有建议减少膳食胆固醇的摄入，并指出咖啡中的咖啡因对大家有益。
委员会支持更严格的限盐，认为美国人民摄入了过多的食盐。指南首次出现了限制糖类摄入，认为年轻人(过多摄入糖分的)问题特别严重。
美国农业部、卫生部及公共事业部将把以上建议写入了将于年底出版的2015年饮食指南。从联邦政府补贴到学校午餐，从食品标签到医生的建议，本指南将涵盖全部营养模式。
农业部长Tom Vilsack说：在报告最终发布之前(修改)“并没有结束”，政府将进一步采纳各方面的意见建议，可能会有所更改。
与2010版指南相比，新指南的重点是：多吃水果、蔬菜和粗粮；少吃饱和脂肪酸、盐和糖。
多吃鸡蛋没问题
报告指出膳食胆固醇现在被认为“是与营养过剩不相关”，是一个颠覆性的观念。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。
委员会认为：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。早些年的报告建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内。
对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议。
当心糖类
由医生和营养学家组成的委员会建议，额外的糖摄入会每天增加200大卡，大约是16盎司(约合500ml)的含糖饮料。
建议努力推动在近几年内指导消费者避免在天然食品(比如水果和牛奶)中添加糖。
当前美国人从添加的糖分中摄取了13%的卡路里——每天268大卡，大龄儿童、青少年、年轻人通常摄入更多。委员会的建议是10%，专家组成员、Tufts大学营养学教授Miriam Nelson说：“这个目标触手可及”。
应该饮用纯净水来代替含糖饮料，而不是用低卡甜味剂来代替糖。
限盐要温和
食盐的摄入量增长迅速，一个火鸡三明治和一杯汤下平均要有2.2克食盐——这是委员会建议的每日上限，过量摄入与心脏病有相关性。
2010版指南建议有心脏病风险的人，食盐摄入量限制在每天1.5克。但是根据美国医学研究所2013年一份报告，没有明显证据证明每天摄入食盐小于2.3克可以得到益处。
鉴于现在美国人每天要摄入超过3.4克的食盐，专家组建议：如果难以达到目标，可以先试着每天减少1克的食盐摄入。专家组成员、Tufts大学的教授Alice Lichtenstein指出： “新建议把注意力集中在应该在的地方。”——降低食盐摄入，并根据未来进一步的研究结果再作调整。
支持喝咖啡
报告第一次出现咖啡因，并说喝咖啡没问题，甚至对人有益。有强烈证据支持每天喝3～5杯咖啡是健康饮食，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。
还有一些忠告：不要从奶油、牛奶和糖分中获取增加的热量；同时反对超市中流行的超大杯能量饮料；建议孕妇每天饮用咖啡限制在2杯以内。
提倡素食
专家组建议更多地食用蔬菜、水量、粗粮、豆类、坚果和谷物。与当前美国大量肉食为主的饮食结构相比，以素食为主的饮食“是有益健康的，而且更加环保”。
报告没有阻止人们吃肉，“为了可持续的改善效果，没有食物组需要被完全消灭。”
总之，专家组建议少食红肉和加工类肉制品，同时在脚注中指出：瘦肉是健康饮食的一部分。北美肉食研究所对报告提出了批评，说瘦肉的益处应该突出宣传，而不是仅仅在脚注中出现。“
有关肉食的建议可能获益于来自国会山的反馈。去年，国会注意到了专家组对环境的关注和农业部长Vilsack在最终指南中的“只有营养和饮食信息，不存在外来的干扰影响”的语句。
注：红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或贝类(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉，可以算作白肉。
以及，心血管医生曾经建议每天最多吃一个鸡蛋，老年人一周2个鸡蛋，而现在我们可以放开吃了，当然前提是没有胆囊炎。
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