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苦瓜因苦得名，又叫凉瓜，性味苦寒，是夏季常见的菜肴，有清暑去热的功能，又因为含有能降低血糖的苦瓜甙，有时也把它作为糖尿病控制的一种手段；甚至有很多降糖保健品也把它作为配方，应用到产品当中。

为什么苦瓜能降糖呢？是因为苦瓜中苦瓜甙在体内同α葡萄糖甙酶有竞争作用，削弱了人体消化双糖的作用。当我们吃进淀粉食物，在肠道的麦芽糖酶作用下生成麦芽糖，再由α葡萄糖甙酶分解成葡萄糖，就这样，淀粉被消化，产生大量葡萄糖进入血液，使我们血糖上升。如果进食苦瓜，苦瓜甙能抑制α葡萄糖甙酶的作用，让蔗糖麦芽糖等生成葡萄糖等单糖速度下降，也就是说，降低了糖类消化速度，从而降低血糖。但是苦瓜属苦寒食物，对于糖尿病这样虚寒体质来说，用苦瓜降糖是饮鸩止渴，虽然暂时抑制血糖，但是由于它苦瓜素等降低人体新陈代谢，增加胰岛素抵抗，使得病情雪上加霜。

苦瓜虽好，不是每个人都适用。做成熟食，也能改变它性味，但是苦瓜甙也水解失效。所以，把它当我们餐桌上调剂口味的蔬菜当然可以，也要根据体质状况、季节变化，适当搭配辛温蔬菜，可以去热消暑。但是，不要把它当做常规降糖手段为好。