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反式脂肪酸的危害与营养
来源
①天然食品，反刍动物（牛、羊）等脂肪组织及乳中含有一定量。
牛奶、羊奶占脂肪总量的3%~5%
反刍动物体脂4%~11%

②人工合成：不饱和脂肪酸的氢化反应

植脂末、奶酪、蛋糕、人造黄油、起酥油、奶精等都有可能含有反式脂肪酸

氢化植物油14.2%~34.3%

起酥油7.3%~31.7%

硬质黄油1.6%~23.1%

面包37%

炸鸡和炸土豆条36%
糖果类27%

③高温烹调：精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
反式脂肪酸有哪些危害？

反式脂肪酸不具备必需脂肪酸的生物活性

升高血浆低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白水平，诱发心脑血管疾病，如高血脂、血栓、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等

干扰必需脂肪酸的代谢影响婴幼儿机体发育

增加癌症（结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）、2型糖尿病和其他一些疾病的危险性

反式脂肪酸摄入越少越好！

建议：膳食中反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%
注意观察食品标签

提问：标签上反式脂肪酸标注为“0”就代表不含有反式脂肪酸吗？

2013年1月1日实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011)规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分中标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标注为“0”。

标注为“0”≠不含
日常生活中警惕氢化、精炼、起酥、植脂、奶精、代可可脂、人造奶油等字眼。

最后再次提醒广大网友：口感虽好，切莫贪嘴。

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