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肝豆病熟称肝豆状核变性，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点，对肝豆状核变性发病机制的认识已深入到分子水平。也是至今少数几种可治的神经遗传病之一，关键是早发现、早诊断、早治疗。

虽然铜是人体正常生长发育中不可缺少的微量元素之一，但由于“肝豆病”患者体内负责铜转运的基因发生突变，导致身体内部的铜代谢紊乱，当过多的铜不能够从身体中排泄出去时，铜便开始在身体各器官内逐渐沉积，并由此对各器官产生铜的毒性作用，以肝脏、大脑、肾脏等多个重要器官功能紊乱最为常见。患者平时应采取低铜饮食，不用铜锅煮食物，不用铜制的自来水龙头，避免食用含铜高的食物，包括：动物肝脏和血，海产品如龙虾、牡蛎、蛤、螃蟹、螺类，坚果类以及蘑菇等。而含铜低的食物如牛奶、蔬菜等可以放心食用。适宜日常食用的低铜食物有精白米、面、瘦猪肉、鸡鸭肉等。

含铜丰富的食物:动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干、水果、西红柿、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力，酵母(鲜)，荞麦(带皮)，蝎子，生蚝。