健康知识库

营养是什么？营养就是吃饭，吃的多，吃的好，营养就足，补充营养就要多吃肉，赿是稀有的食材营养才赿好，这些都是错误的观点。营养两个字拆开，营是谋求的意思，养是养生或养身，合在一起就是谋求养生的意思。是指人类通过从外界摄取食物，并消化、吸收、利用食物中的有益成分，维持机体新陈代谢、生长发育和日常活动的过程。

不管是吃粗茶淡饭还是山珍海味，又或是天上飞的、水里游的、地上跑的，各类的食材尽管口味不同，加工方法不同，在进入口腔满足人的口感、进入胃肠获得饱腹感后，最终被消化、分解、吸收，使人获得能量和营养素。人体所需的营养素共七种，即：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水，这些营养素分别具有独特的生理功能，在体内代谢过程中又密切联系，共同参与和调节生命活动。

学习营养就是了解我们身体组织的构成，人体所需营养素的合适比例，各营养素在体内的作用、代谢的途径、特点等，还要了解各类食材的营养素成份、比例，在体内消化、吸收、利用的特点，各营养素之间以及与人体之间的相互关系等。某一种或多种营养素的缺乏和过量都会对机体代谢产生影响，有些影响可能长期才会出现，有的短期内就给人体造成危害。没有任何一种天然食物能包含所有的营养素，所以人类每天必须进食多种食物，才能保证获得足够的营养素，这就需要对食材进行搭配、加工。学习营养也是学习食物搭配的过程，营养学上没有哪种食物是绝对的好和不好，或者绝对的能吃或不能吃，更多的是研究什么样的人在哪种情况下适合去吃什么、吃多少、怎样吃的问题。比如一个久坐工作的人和一个工地上的工人所需的能量大小是不一样的，室内工作和室外工作因为温度不同，丢失的水份和电解质是不一样的，补充也是有区别的，健康和疾病状态时消化、吸收的能力是有差别的，平时能吃的食物疾病状态下可能会有影响，运动员和普通人对肌肉的要求是不同的，饮食也需要针对性的调整，还有同一种食材经过煎、炸、烧、烤、炖、煮、焖、煨等不同的加工方式其营养素成分的改变可能也不同，这些都是学营养才能知道的事情。

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