健康知识库

这个话题让我想起一个有趣的故事，就是究竟番茄应该算水果还是蔬菜？这个答案其实是不好说的…… 毕竟番茄既可以生吃又可以熟吃…… 好在无论怎么说，它也都是一种营养密度比较高的食物。

番茄怎么吃最营养？?


1.烹调建议

番茄在历史上最早是在西班牙被发现，然后逐渐在全世界传递开来…… 番茄之所以被全世界人民所接受，很大一部分程度是因为它可以在各种烹调中使用，在很多菜谱中也都可以用到，营养成分也非常丰富。

其中比较特殊的一个成分是番茄红素，它的的生物利用可能受到很多因素的影响，比如说加工方法、与其他食物的组成。

有些暴露于光合氧的加工和储存方法的话都可能会改变番茄红素异构体的比例，甚至于降解番茄红素。

如果是传统的商业加工方法倒是也还好，热处理通过破坏细胞膜可以提高番茄红素的生物利用率。还有很多的研究都表明来自热加工的番茄制品番茄红素会比新鲜番茄的番茄红素生物利用度更高，但是人体吸收番茄红素的绝对值在一定剂量以上并不会随着剂量的变化而变得很大，而且有没有配些许脂肪也会非常影响番茄红素的吸收。

比如说有研究显示如果加一些鳄梨，牛油果作为脂肪来源的话，可以使得番茄红素的吸收率增加440%。所以一般来说，把西红柿做熟了或者配合少量脂肪的情况，可能番茄红素最容易吸收，因此这样吃最优营养。

有研究显示，吃番茄酱比吃新鲜蕃茄获得放番茄红素的效果更好，当然，这绝对不是建议你以防癌的名义去吃着番茄酱的炸薯条。

虽然加工过的番茄制品，番茄红素含量很高，但是尽可能的还应该是吃新鲜的整个的番茄，特别是国内的很多番茄酱可能会加很多的钠。其实要我说增加番茄红素摄入的方法最简单的就是多放点！

番茄可以切片吃、夹到三明治里、直接啃或者是做番茄汁作为饮料，还有用非常好吃的番茄酱来做汉堡、甚至是搭配一些橄榄油作为酱拌沙拉等等。

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2.什么人吃

其实番茄它属于茄科，很多时候茄科的一些植物是有毒的，之前也有争论，是说究竟番茄会不会有毒？

其实很显然，我们得看有毒物质的，番茄还是非常安全的，而且一般来说番茄过敏还是比较少见的，但是有些人可能本身对花粉过敏，那也有可能会出现口腔过敏综合症。

不过也要注意如果摄入过多番茄，由于番茄中钾比较多，有可能对于肾功能不全的患者有危害，还有像番茄也比较酸，有些人可能有胃食管反流病，那么也要注意。最后提醒不推荐购买纯化的番茄红素提取物，最好还是靠吃天然蔬菜和水果。

番茄也是难得做熟仍然营养价值非常高的食材，哪怕是番茄酱、意大利面酱、番茄汤等等也是很有营养的。

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番茄能抗癌吗？?

番茄红素是胡萝卜素的一种，它是很多水果蔬菜中红颜色的来源，同时也是一种抗氧化剂。

有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关，但是这些说明西红柿或者番茄红素高摄入量可能使某些癌症风险降低的证据，主要是一些观察性研究，因果关系还不能证明。


权威机构怎么说？

我们不妨听一下权威机构的判断：美国FDA曾经审批过番茄和前列腺癌相关的健康声称，最终FDA得到的结论是没有可靠证据支持摄入番茄红素作为食物的成分或者膳食补充剂与前列腺癌相关。

FDA认为几乎没有科学证据支持每周吃一杯或半杯西红柿或番茄酱可能降低前列腺癌风险，也认为不太可能降低胃癌的风险，番茄酱降低卵巢癌的风险的作用也是不确定的。

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抗氧化剂能预防前列腺癌吗？

其实就拿前列腺癌来说，它一般是一种发展比较缓慢的癌症，但是某些情况下危险性和攻击性可能会更高。

很多人都寄希望于抗氧化营养素，比如维生素E也是一个非常常见的抗氧化剂，可是目前相关的实验发现每天服用400国际单位的维生素E非但没能有效地预防前列腺癌，甚至于服用维生素E的男性患者患有前列腺癌的风险会高于没有服用的人群。还有硒，相关实验也没有发现每天200微克的硒有助于预防前列腺癌。


控制饱和脂肪和精制糖

我们可以不把希望寄托在番茄或者抗氧化剂上，综合目前的研究一般来说，像核桃、大豆、卡若拉油，橄榄油等等，其中的一些植物脂肪来代替动物脂肪和精制碳水化合物，可能是比较好的。

其实不仅仅是不吃猪油、牛油，也包括减少肉类的摄入，特别是加工的红肉可能影响更为明确。我们还不妨用一些植物性脂肪代替精制碳水化合物，特别是那些健康饮食以及经常运动的男性可能他的前列腺癌发病率也会比较低，甚至于已经被诊断前列腺癌的情况下，很多时候改善健康饮食也有助于缓解症状。