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食物血糖生成指数简称生糖指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当于含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%。可以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响。一般GI>70为高生糖指数，70-55为中生糖指数，≦55为低生糖指数。

GI反映食物被消化吸收后升高血糖的程度，GI高的食物或膳食，进入胃肠道消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；反之则在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。

食物生糖指数可作为糖尿病病人选择糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育等。

GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管很容易转化为血糖，但对血糖总体水平的影响并不大，因此在GI的基础上提出血糖负荷GL的概念，用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。计算公式为GL=摄入食品中碳水化合物的重量×食品的GI值/100。一般认为GI<10为低GL食物，10-20为中GL食物，>20为高GL食物，提示食用相应重量的食物对血糖的影响是明显不同的，GL与GI结合使用，可反映特定食品的一般摄入量中所含可消化的碳水化合物的数量和质量，因此更接近实际。

简单来说GI反映升糖速度，GL反映对总血糖的影响。

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对减肥的影响：

GI值对于减肥的影响在于，快速升高血糖，但短时间内身体无法把这些葡萄糖充分吸收利用，但我们的身体对于能量是很守财奴的，舍不得浪费，所以会经过肝脏转化为糖原储存起来，糖原满了还有多的怎么办？转化为脂肪，从化学角度来说是葡萄糖→丙酮酸→一系列反应后→脂肪。

但是我们不单单只看GI值的高低来选择食物，餐后血糖水平除了和食物的血糖生成指数有关以外，还与食物中所含碳水化合物总量有关。所以需要结合GL来看