食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的
编辑：ddayh.cn
食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的确是事实，比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。”
海鲜+维生素C=砒霜?
中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子，比如大家所熟知的海鲜和维生素C一起吃会产生砒霜。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素C，回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素C非常彻底地发生化学反应，一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷，吃进上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素C摄入并且参与化学反应的前提下。事实上即便吃了10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例是非常小的。因此，这些量远远不足以导致中毒。
人们在吃海鲜的时候喜欢用滴一些含有维生素C的柠檬汁来去除腥味和油腻，这已经是全世界皆知的食用方法，也不会去担心导致砒霜中毒。中国营养学会常务理事徐筠教授说，人体内不是试管，是避光、封闭的，还有胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是1+1等于2。
食物分寒热温良，但并非相克
北京中医药大学教授顾晓红表示，按照中医理论，所有食品，无论水果还是蔬菜、肉类、谷物都分其性，即寒、热、温、良。不同物性的饮食共同作用于人体，可能会发生一些副作用，我们叫食物“相反”。
而且物性叠加出现机体的副作用的“相反”是因人而异的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如果赶上虚寒体质的人，非常容易腹泻。这就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是与人的体质等个体因素相关，所以不能说食物“相克”导致疾病、死亡等。
北京中医药大学养生康复系主任林殷教授认为，有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能够以相克理论殃及“无辜”。比如，在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫。”这个白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉的人。因此与是否饮乳没有关系，也不是相克的问题。