健康知识库

炎热的夏天即将来临，路边烧烤摊越来越兴旺，许多人吃烤肉串和喝啤酒来缓解一天的无聊和炎热。但是当你享受烧烤架上“美味”时，卫生隐患也同样存在。

据报道，路边烧烤摊贩基本上没有健康证明，路边烧烤摊贩的成品通常由国内摊贩加工。处理环境通常不卫生，铜焊肉可以再利用，供应商将清理铜焊肉并重新使用。更多的人会直接使用旧的铜焊，更不用说消毒了。留在铜板上的肉容易滋生病原菌，人吃后容易出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。

无论从卫生还是致癌物的角度来看，路边烧烤都应该尽量少吃。美国哈佛医学院癌症研究所的专家认为，高温烧烤会产生苯并芘，杂环胺，这与多种癌症有关，包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌。

在食用前，最好用纸巾擦去铜焊头上的残留物，以降低食品安全的风险。同时对身体还有许多其他危害：

1、过度消化加重了负担

在烧烤过程中，随着香味的释放，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，影响了三种营养素的摄入。同时，胺、吲哚等蛋白质代谢产物从肾脏排出，过量摄入会增加肾脏负担。

2、导致多种癌症

苯并芘是一种很强的致癌物质，可以在烤肉高温下产生。它能在体内积累并诱发许多恶性肿瘤，如胃癌和肠癌。同时，为了使肉鲜美，烤肉前应先加工好肉。


腌制，它可以使肉制品的颜色更红、更新鲜，可以防止肉制品的腐烂，也可以使烧烤增添一种特殊的风味，如果腌制时间太长，很容易产生另一种致癌物质亚硝胺，这种物质含有剧毒性，其长期的小缺点如果人们吸烟，就会导致癌症。摄入过多会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少氧气的输送，使人体缺氧死亡。

有些烤肉在外表上看起来很嫩，但实际上里面还没有熟透，甚至没有生肉。未煮熟的生肉不合格，如“米肉”，食者可能会感染寄生虫，掩埋脑囊虫病的隐患。布鲁氏菌病是一种常见的感染。由于它是一种全身性疾病，延迟治疗往往会对身体的某些系统造成损害。