健康知识库

市面上同种产品的种类也非常繁多，价格也有差异，在选择的时候除了最常见的生产日期、保质期和贮存条件，对我们来说最重要的就是配料表和营养成分表了。

那么究竟应该如何去判断哪种食物更健康呢？

首先还是需要简单看一下营养成分表。
营养成分表会标注出每份产品中所含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，也会标注该营养素或能量占每天人体所需的营养素参考值的百分比。

??需要注意：商家会在每份上耍小心机

这个某薯片的营养成分表，可以看到每份食用量为30g，也就是每30g这个产品中含有能量668KJ，看着并不是很高，就会诱导客户放心购买。

但实际上每袋产品含有3.5份，意味着吃一袋下去，能量摄入达2338KJ，占每天所需总能量的28%，按此计算，吃大约334g这种食物就管够一天啦！

除了能量和三大产能营养素以外，我们还需要看一下钠的情况，每摄入400mg钠及摄入了1g盐。

这个是某火腿肠的营养成分表，可以看出每100g中含有钠1100mg，意味着摄入2.75g盐，占全天摄入量的一半了，需要注意哦~

重要的还是得会看配料表。

配料表是该食品的原料清单，按照食物原料加入量的比例多少由多到少进行排列。

所以我们通过食品配料表来了解某种食物时，一定要注意看排名靠前的配料，这些是食品中的主要成分，就避免了被产品名称“欺骗”而购买到“假”货的可能。

上图是某巧克力标签，配料表中排在第一位是“白砂糖”，也就是说在所有的原料中，白砂糖的比例是最大的，这样的产品就可以被称为是“假”巧克力了。同理，也可以看看家里的酸奶是否也买错了

除了看前几种成分还要看里面是否含有反式脂肪酸等某些特殊物质，比如氢化和(或)部分氢化油脂。

反式脂肪酸作为“坏脂肪”，它会降低人的记忆力，还会导致血栓的形成，影响生长发育。WHO的建议是：每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。

不过这只能算是一个“指导意见”，它表示的仅仅是“低于这个量，带来的风险可以接受”。我们追求的目标，也还应该是“尽可能低”。

我们会看到某些食品如上图明明配料中显示了氢化油配料，但是在包装上却标明反式脂肪酸为“0”。

这是因为天然界中也会纯在许多天然的反式脂肪酸，于是国家规定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，在营养标签上就可以标示为“0”。所以说标为"0"未必真的不含。

我也给大家整理了一些常见的反式脂肪酸：食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植物奶油、植物黄油、氢化脂肪、氢化棕榈油、植脂末、粉末油脂等食品原料。

配料表也会表示使用了些什么添加剂。

一说到添加剂，不少人就会担心“安全问题”。在众多报道的“添加剂”问题当中，其实有不少是。但是，添加剂在食品当中，是起到增色、增味、保护营养不破坏等作用。如果食品生产符合规范，添加剂的添加量是符合标准的，就不会有害。
我们在担心添加剂使用是否过量前，我们需要认清这些物质都是什么添加剂？

添加剂在包装上很容易与原料区分开，我们在看添加剂的时候最主要的是看其中的防腐剂，还是尽可能地选择防腐剂含量较少的食品更为新鲜、营养。
酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。
只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

现在你会看配料表了吗？