健康知识库

营养毒理学是以毒理学的基本理论和方法技术研究探索营养学领域的问题，经典的研究内容主要包括三方面：

①营养素过量对人体的不良作用及其可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）的制定；

②营养素对外源化学物代谢过程和毒作用的影响；

③膳食来源的有毒有害物质对营养素吸收、代谢和生物利用的影响。



近年来，营养毒理学的研究领域进一步扩展到更多的领域，如营养素对基因、遗传和肿瘤发生发展的影响；营养素与药物的相互作用；植物化学物和其他非传统营养素类活性成分的生物学作用和不良健康效应研究等。此外，营养素/食物（成分）的风险-收益评估也已成为营养毒理学的重要研究手段。



2.1营养素摄入过量的不良健康效应

随着全球经济的发展，食物生产和供给量不断增加，居民消费水平显著提升，片面追求营养，大量服用各种营养素补充剂/膳食补充剂、营养强化食品、保健食品等，致使部分人群摄入过量营养素或/和生物活性物质的风险增加[4]，由此产生的安全性问题也越来越受到关注。



营养素导致的健康风险具有“双向性”特征，即缺乏和过量都可危害健康，营养素缺乏和营养素过量实际上是两条不同的摄入量-反应关系曲线（图1）。两条曲线虽有交叉重叠但相互独立，具有不同的机制和通路，而不是简单的、相同效应的“U”形曲线。对于不同的目标人群，两条曲线的形状和“陡峭度”也可能有很大不同。两条曲线之间的区域即为“安全摄入量范围”或“可接受摄入量范围”，在此范围内，机体可对营养素进行稳态调节，但应注意这个范围并不等于推荐摄入量范围。