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《冬季补益用人参》
2017年11月7日北京电视台生活面对面养生节目播出
???????????????????????? 北京中医药大学东方医院 ?呼吸热病科
?????????????????????????? 张晓梅教授 主任医师 ?博士生导师
人参是“中药之王”、“ 百草之王” ，中药之上上品，名贵药材，大补元气，补益气血，一个独参汤救治过无数人的性命。中医有句名言叫做“人参杀人无过，大黄救人无功”，可见人参虽好，却不是人人都可以吃，要对症使用。有一些参虽然价格很便宜，但吃对了，效果也不比人参差。
人参昂贵的原因：人参是五加科人参属植物，它与西洋参同科同属是近亲。尤其是自然生长的野山参，药效价值高，生长慢产量低，价格极其昂贵。
野生的人参：叫做野山参，也简称山参。生长在朝鲜古称高丽，也叫高丽参。人参形状特异野生的老山参，有头有身，有手足（根须），像人形 特别是往往有人的形状，即所谓有头（根状茎，俗称芦头）、有体（主根）、有肩（根的上部）、有腿（例根）、有须（须根），由此更产生了种种神秘感，所谓“人参精”，“人参娃娃”，并编撰出了不少动人的故事。野山参产量很少， 野山参在寒冷深山老林里生长很慢，60～100年的山参，也只有几十克重。1989年，抚松县农民在长白山采到一棵“参王”重305克，估计已在地下生长了500年，是无价之宝，这棵“参王”是我国目前采到的最大的山参，已作为"国宝"被国家收购保存。 产地：生长在极寒的东北深山老林之中 ——人参性热所以才能大补元气，长白山中，挖参的人群秋季进山，翻山越岭走很多天才能发现一颗人参，传说人参神灵，要用红绳系住焚香拜祭人参山神后，才可以采挖，否则人参会逃走。野生人参被大量采挖已越来越少，已列为我国国家一级重点保护植物。
林下参：半人工栽培的人参：把人参子洒在适合生长的山林中树荫下，让它自然生长，也叫半野生人参，称为林下参，大多生长10到20年。一般单支买卖，价格较贵。
园参：人工栽培的人参 ，5到6年就可收获，药房或医院用的多是此种。但从药用价值或珍贵程度讲，都无法与百年的老山参相比。直接晒干，白白胖胖的，生晒参， 作用比野山参差很多。
人参功效大：大补元气，元气亏虚——手术之后、虚脱之人。中草药中人参都被列为上品，几千年来，人参有补元气、补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。可急救：古代的时候是“强心剂”，独参汤：山参一两30-40克 用于急救，主补气固脱，主治失血与疮疡溃后，气虚气脱，气血俱虚，面色苍白，恶寒发热，手足清冷，自汗或出冷汗，脉微细欲绝者。
人参杀人无过：如果不是气虚失血术后元气亏损，吃人参就会上火鼻子出血甚至严重损害。例子财主家新婚儿子，母亲为给儿子补补，煮了一碗浓浓的山参汤，儿子喝了，鼻子流血不止，死亡。儿子年轻体力壮，上火。
人参内含有一种叫人参皂甙的化学物质和丰富的多糖类、氨基酸等活性物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节内分泌代谢等有明显功效。
人 参的炮制加工方式不同又有几个名称：
生晒参：种植的人参干燥后，性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。红参的功效：温补。补气中带有刚健温燥之性，长于振奋阳气，适用于急救回阳。糖参 ：多选用身短、质较次的高丽参，鲜根用沸水烫煮片刻，排针扎孔，再浸糖汁中，然后晒干。性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。
人参年龄的判断：
1、芦头，是指根茎，即茎和根的交接部分。芦碗，是指根茎上的凹窝状茎痕，看芦碗— 人参的茎叶干枯遗留下来的芦碗，通常一年长一个，芦碗密集程度越高，人参的年龄越长。 野山参，因生长年代久远芽痕也就是芦碗密集无法数清，一般说大约一公分长是十年以上。
2、“肤色”环纹： 参体上的皮越老，色泽越暗，人参越老。明显而细密的环纹，俗称“螺旋纹”。生长时间长。
3、看“胡子”：主根2条腿，参须胡子越少，人参也就越老。 参须是人参用来吸收养分的，每年会死亡，人参越老，参须越稀少。
4、看“疤：参体上的 人参在地下生长几十年，会有许多参须腐烂又生长出来，腐烂的参须会留下一个个伤疤，也就是珍珠点了，因此，珍珠点越多，人参也越老。
普通人怎么吃人参效果最好？ ?在中药煎服时，人参要单煎另炖，与其他药合在一起。保健;人参切成薄片，每次6-10g（大概3片），置于茶杯或保暖杯中，用开水泡浸代茶饮一般可连泡数次，待味度变淡后薄片吃下，整只的人参先泡水一天，变软后切片再泡水，最后吃了泡软的切片。
适合：气虚火不旺的人，手术后伤气血，大病久病后，老年人，免疫力低下，气虚乏力纳差，容易感冒等。 秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
人参是不是整只都可以吃，哪里最有营养：一整支人参，都可以吃。经药物鉴定所检测，人参须子的皂苷含量最高，芦头的人皂苷含量也高，人参体的皂苷含量最低，但含有丰富的多糖和氨基酸。

西洋参和人参同科、同属：西洋参与人参是同品种，均为五加科多年生草本植物，西洋参生长在北美，所以西洋参又称花旗参。西洋参(花旗参)是一种补而不燥、西洋参最适宜于气阴两虚有热的病人，其独特之处在于不热? 不燥，凡不适合人参治疗和热补的人，均可用西洋参。鉴别假人参——商陆：中药商陆，生长在温暖的地区，鲜品外形像人参，又称山萝卜，质地松软。商陆的横切面有罗盘纹，花纹是淡棕色的同心圆，而人参没有，这是两者最明显的区别。口感舌头会有麻涩感，人参则没有麻涩。 ?商路具有利水逐水消肿等功效，但是药性猛、毒性大，服用过量会导致呕吐、腹泻，甚至心脏和呼吸中枢麻痹，严重者可导致死亡，不能随意作为补药食用。