编辑：ddayh.cn
? ? ? 美国加州规定，咖啡须标示致癌警示，也引起大家的恐慌，难道喝咖啡真的有害健康吗？
? ? ? 上月28日，美国加州法院裁示，当地咖啡业者需在咖啡产品上标示致癌警示。虽然，这还不是最终判决结果，却已经在国内掀起一波紧张。
? ? ? ?这次被指出具有致癌风险的成分是「丙烯醯胺（acrylamide）」，这是世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）列为2A级的致癌物，也就是在动物实验上有致癌风险，但对人体的影响，目前还无法证实。
? ? ? ?事实上，生活中不可能完全避免丙烯醯胺。只要是淀粉类食品，经120度高温烹煮，就会产生丙烯醯胺，油条、洋芋片、黑糖等里头都有，含量（计算单位：ppb，即一公斤中所占微克）甚至都比咖啡高出2、3倍以上。
? ? ? ?喝咖啡摄取到的丙烯醯胺的量相当少。除了本身的含量不高，经过煮泡，筛过滤纸，还能除掉部份丙烯醯胺，也有些残留咖啡渣中。一天若要喝到可能致癌的量，必须灌下近3、400杯的咖啡。
? ? ?「我们不会只单纯喝咖啡里面的丙烯醯胺，」台大医院肾脏科姜医师认为，咖啡所含成分高达一千多种，组成之复杂，单就其中一项物质论咖啡好坏，并不恰当。这也是为什么，我们时不时便会听到咖啡致癌还是抗癌的讨论。
? ? ? ?其实，咖啡对人体有益也早有许多证实。咖啡中富有抗氧化物质，像是绿原酸、咖啡酸，能够降低罹癌风险、防止慢性病，是为身体带来好处的饮品。
? ? ? ?关于咖啡致癌的讨论，目前并没有明确结论，与其担心咖啡里头的成分是否致癌，姜至刚认为，每天适量饮用3到4杯（一杯约240毫克），应该对一般健康人都在健康范围之内。
如果忍不住喝咖啡的欲望，却不放心咖啡可能对身体有害的风险，多注意以下几点，肯定可以喝得健康。
? ? ? 1.多留心观察咖啡豆品质。
? ? ? 咖啡豆保存不佳而产生的赭麴毒素，还有烘焙过程烧焦的咖啡豆，都有致癌风险。在台大开设多年咖啡学课程的农艺学系教授王裕文建议，尽量避免把咖啡豆放得太久，也不要使用开始冒油的咖啡豆，或是闻起来有焦味的咖啡。
? ? ? ?2.中焙咖啡最刚好。
相较于中、重焙咖啡，浅焙咖啡的丙烯醯胺含量最高，味道也偏酸，不是人人能接受。重焙过程则会把咖啡里头的有益物质给分解掉。
想要享受咖啡的自然风味，又要喝出健康，选择中焙咖啡最理想。去到咖啡店买咖啡，可以直接表明中焙咖啡豆的需求。
? ? ? 3.别再喝拿铁，试着改喝黑咖啡吧！
一匙糖、一球奶精加到咖啡，甚至淋些蜂蜜、撒上肉桂粉，咖啡尝起来是更香甜，却也让咖啡背上造成肥胖、对身体不健康的罪名。无糖黑咖啡，味道虽然简单，是咖啡最天然的风味，更能呈现咖啡最真实的样子，咖啡品质好坏，瞧一眼、喝一口便可以知道。
? ? ? 4.等热咖啡凉一点再喝。
有一派说法，认为咖啡会造成口咽癌、食道癌。马偕医院营养师赵强澄清，并非咖啡本身，而是热咖啡的「高温」伤害口腔、食道，才导致细胞病变。下次热咖啡上桌，别马上往嘴里送，等咖啡温度降至40度左右再喝。
? ? ? 5.加个15毫升的鲜奶，不用怕骨质疏松。
只要每天补足钙质摄取量，咖啡其实不会对钙质的流失造成影响。若还是有所担心，赵强建议添加15毫升的鲜奶，就能补充代谢掉的钙质。
6.想一下，是不是没有咖啡就无法工作？
每天起床不来一杯咖啡，就毫无精神，无法做事，工作一整天下来，咖啡喝得比水还多，五六杯跑不掉，如果对咖啡如此依赖，该检视反而是自身的生活状态，而不是咖啡是好是坏的问题。是不是睡眠严重不足？或者生活压力太大？从生活作息去作改变，这才是真正改善身体状态的做法。?
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