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豆类食品富含钙、镁、铁、维生素B1/E等，不含胆固醇，脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸，是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，且属营养价值高的优质蛋白，好处实在太多。尽管如此，很多痛风患者甚至医生都一致认为，豆类嘌呤含量高，得了痛风就不能吃豆类食品；不知何时起，痛风患者纷纷将豆制品排除在食谱之外，不管是黄豆、绿豆、红豆还是豆腐、豆浆，似乎得了痛风后都只能绕道而行，那么，事实果真如此吗？豆制品真的是高嘌呤食物吗？豆类和豆制品真的会引发痛风吗？答案是否定的。一个最简单的理由就是，长期吃豆类和豆制品的和尚及以豆代肉的素食主义者，痛风发生率却无明显升高；近年的研究结果也已推翻了这一结论。

豆类的嘌呤含量究竟有多高？查阅数据可知，豆类的嘌呤含量与肉类相近，最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，猪肉、牛肉等是150毫克，其他大部分豆类均低于150毫克。虽然在同等重量的情况下，豆类和瘦肉类的嘌呤含量相似，但在实际生活中，豆类和肉类的摄入量却相差甚远。一个人很容易在一餐中摄入100克瘦肉甚至更多，但是每餐摄入100克大豆就有些困难。红豆、绿豆等豆类本身嘌呤含量就偏低，且其嘌呤组成以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，占嘌呤总量的96%以上，在代谢时，腺嘌呤转化生成尿酸的步骤繁琐，速率较低，生成得尿酸也相对较少，而肉类中嘌呤以次黄嘌呤和黄嘌呤为主，次黄嘌呤可通过黄嘌呤直接生成尿酸，在煮粥时加一小把豆类，不会对痛风病人产生不良影响。

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豆制品最常见的有豆腐、豆干、豆浆等，豆腐和豆干在加工、制作和烹饪的过程中有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除，剩下的嘌呤含量已经甚少了，所以吃同样重量的豆制品，摄入的嘌呤要比直接吃黄豆少得多。豆浆一般是以黄豆为原料制成，嘌呤基本上没有损失，但制作豆浆时加入了大量水分，故嘌呤已经被稀释，一杯浓豆浆中所含的嘌呤约为38毫克，而日常购买的豆浆浓度更低，其中所含嘌呤的量更低，如果喝的是五谷豆浆，则嘌呤含量还要少得多。因此，痛风患者不必绝对远离豆浆，每天喝一杯是没有问题的，但是要有量的限制，不能当成水来喝；在喝豆浆时不要加糖，同时应该相应减少肉类的摄入，控制当日蛋白质的总量。?

如果上述逻辑分析不能说服你，那么已有的大豆与痛风的研究或许更加能让人信服。现有流行病学研究已经证实，食用大豆制品与高尿酸血症及痛风发作之间不存在任何关系。膳食干预研究发现，食用大豆制品确实升高了血尿酸的水平，但升高的幅度有限，达不到值得引起临床关注的水平。另一项研究发现，膳食中蛋白质总摄入量与高尿酸血症相关，其中动物性蛋白质有升高危险的趋势，而植物性蛋白质则有降低危险的趋势；在所有食物类别当中，豆制品与尿酸水平呈负相关，可降低高尿酸血症的风险。因此，现有的临床和流行病学证据均不支持“大豆制品可导致痛风”的医疗传说。

众所周知，痛风可影响肾脏功能，很多痛风患者均存在肾功能不全。以前认为痛风患者不能食用豆类，除了因为其嘌呤含量，还有另一个重要原因就是其对肾脏功能的影响，认为肾脏功能下降者绝对不能食用豆类。然而，近年来的研究证实，大豆及豆制品含有的很多成分对于肾功能都具有保护作用，有助于变性的肾脏细胞的恢复。此外，豆类蛋白质和谷类蛋白质的氨基酸可以发生互补，因此只要按比例适量摄入豆类和谷类食物，相应减少动物性食物，或许更有利于避免食物蛋白质过剩，减轻肾脏负担。