降低食物的血糖生成指数有窍门
编辑：ddayh.cn
糖友们在选择食物的时候，是不是经常考虑食物的血糖生成指数呢？大家都知道，血糖生成指数越低的食物，越有助于控制血糖，但食物的血糖生成指数并不是固定不变的，而是会受到加工方式、食物搭配等多种因素的影响，今天我们找到了六种可以降低食物的血糖生成指数的小窍门来与大家分享。 1 粮要"粗"作 从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺75%~80%大麦粒的面包则为34。所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2 合理加工 一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或做成泥状，多嚼几下，促进肠道蠕动，对血糖控制有利。 3 增加主食中的蛋白质含量 普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦面条的血糖生成指数为55。饺子是北方常见食物，其蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。 4 急火煮，少加水 食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除了营养治疗的特殊需要外，煮熟谷类不必太长时间。加工时间越长，温度越高，水分越多，淀粉糊化就越好，其血糖生成指数也越高。
5 加点醋 食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁，也是降低血糖生成指数简便易行的方法。 6 增加食物中膳食纤维的含量 众所周知，大米饭的血糖生成指数要高于杂粮粥。因为杂粮所含的膳食纤维的量高于大米，血糖生成指数自然就低了。 名词简介
血糖生成指数（GI）实际反应的是食物中糖类消化吸收速度的快慢。凡是容易消化的食物，进食后很快消化吸收，即糖类很快以血糖（葡萄糖）的形式进入体内，故而GI高；反之，凡是不容易消化的食物，进食后消化吸收较慢，即糖类以血糖形式进入体内较慢，故而GI较低。