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牙菌斑是牙面菌斑的总称，根据其所在部位的不同可以分为龈上菌斑和龈下菌斑。龈上菌斑位于龈缘上方与龋病有关；龈下菌斑位于龈缘下方，与牙周病有关。

牙菌斑结构有显著的部位差异，分为平滑面菌斑、窝沟菌斑。其中平滑面菌斑被人为的分为三层：菌斑-牙界面、中间层和菌斑表层。

牙菌斑的组成：有约80%的水和20%的固体物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪以及无机成分）构成。其中碳水化合物在菌斑的水溶性抽提物中，葡萄糖是主要的碳水化合物成分；菌斑中的蛋白质来源于细菌、唾液、龈沟液；菌斑中无机成分的含量取决于菌斑的部位和年龄。

牙菌斑的形成和发育：菌斑形成过程一般区分为三个阶段：①获得性膜形成和初期聚集②细菌迅速生长繁殖③菌斑成熟。这些阶段具有连续性在实际情况下很难截然分开。牙菌斑形成的先驱是获得性膜形成（获得性膜：是唾液蛋白或糖蛋白吸附至牙面所形成的生物膜，它是由蛋白质、碳水化合物和脂肪构成的，获得性膜的功能：包括修复或保护釉质表面、为釉质提供有选择的渗透性、影响特异性口腔微生物对牙面的附着、作为菌斑微生物的底物和营养。），其是前提条件，然后细菌粘附于获得性膜上形成牙菌斑。（牙面获得性膜形成后，很快便有细菌附着但是细菌附着的具体时间不确定，最初附着于牙面的细菌为球菌，其中最主要的为血链球菌。）

牙菌斑的物质代谢：包括糖的分解代谢和糖的合成代谢；牙菌斑的致龋性：物质溶解的化学反应过程、细菌的作用。