健康知识库

饮食中的致癌因子 食品的固有成分，如脂肪、硝酸盐和亚硝酸盐，以及食品添加剂（如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、漂白剂等）均有致癌的可能性。目前，市场上早已禁止使用色素奶油黄和甜味剂环己基氨基碳酸盐。另外，大量研究已证实3，4‐苯并芘、黄曲霉毒素及某些重金属盐具有很强的致癌性，若人们长期食用污染食品，就有可能患癌症。因此，提倡饮食中减少动物脂肪的比例，食品的加工、贮藏过程中不使用可能致癌的添加剂，少吃含3，4‐苯并芘的熏鱼、熏肉，不吃霉变花生、玉米、稻米、大麦及黄豆，少吃亚硝胺含量高的酸菜、泡菜或隔夜剩菜。
膳食结构不合理 偏食挑食及不良的饮食习惯，是致癌的原因之一。因此，提倡平衡膳食，饮食多样化，以保证各种营养素的供给，也是预防肿瘤发生的重要举措之一。如果每日膳食中，我们能够有意识的做到以下几点，就可以有效地预防肿瘤的发生。①以植物食品为主，多样摄取，多吃各种谷类、豆类及植物根茎类食物②多吃新鲜的蔬菜和水果；③肉类食品的摄入宜适量，每天牛、羊或猪肉摄入量应少于80g，提倡多吃鱼肉、虾及鸡肉，常喝酸奶。同时要限制动物脂肪的摄入量，因为，富含动物脂肪、黄油及奶油的膳食，会显著增加患结肠癌的危险；④少吃盐，成人每天摄入量应小于6g，少食腌制食品；⑤多食纯天然食品及新鲜食品，少吃罐装食品、营养品及各类补品；⑥食品应冷冻或冷藏保存，但不可存放时间过长。食品贮藏过程中应注意防霉，不吃霉变食品；⑦远离人造色素、防腐剂及食品添加剂，增强自我保护意识，注意食品安全；
⑧讲究科学的烹调方法，不吃烧焦的食物，少食熏烤或烧烤食品；⑨不饮酒或少量饮酒。
餐桌上的防癌食品：动物的肝脏、奶及蛋类富含维生素A，具有稳定上皮细胞，防止细胞癌变的作用。蔬菜和水果，富含维生素C，能增强人体对癌组织扩散的抵抗力。大蒜具有广谱抗菌作用，有提高机体免疫力和改善症状的功效。菇类、甜菜、胡萝卜、无花果、猕猴桃、罗汉果、薏苡仁、海带、木耳、乌龙茶等也分别具有不同程度的抗癌作用，不妨根据个人的喜好，经常选择食用。