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现代研究表明，黄鳝营养价值甚高，每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，磷150毫克，钙质38毫克，铁1.6毫克，此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、抗坏血酸（维生素C）、尼克酸等多种维生素。并且含有丰富的卵磷脂和DHA，这两种成分是构成人体组织细胞细胞膜的主要成分，也是我们大脑必须的营养物质。黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，对血糖有调节作用，加之所含脂肪非常少，因此是糖尿病患者的理想食品。?

中医传统理论认为，黄鳝其性甘大温,入肝牌肾经,具有补气养血、温补脾胃,祛风湿,通脉络之功效，有不错的药用价值，是难得的药食两用物品。且黄鳝血能治疮、癣、痔瘘及口眼歪斜症；肉可治乏力、头晕、腹冷肠鸣等风寒湿邪所致的诸症。鳝鱼常见药用配方、用法、功效有：

1.? 用鳝鱼血培干,研成末,吹入鼻中或敷于伤口，能很快止住鼻血流出和伤口流血。?

2.? 痈疮患者，取鲜鳝鱼血涂在患部,1天涂2次,可见效.?

3.? 面部神经麻痹引起口眼歪斜者，用鳝鱼血30滴,加麝香0.5克,搅匀，涂于患处，每15分钟涂1次,病症初发时,见效更快。?

4.? 老烂腿久不愈者,可用鳝鱼肉泥敷于患处,2-3小时换一次,至好为止。 鳝鱼500克,黄芪100克,加调料烧菜食用可治疗贫血。