健康知识库

　家家户户的年夜饭都是一年最丰盛的一餐，少不了几个“硬菜”。阖家团圆的日子，无肉不欢，但是，在这里先给大家列出一些吃肉的小贴士，希望大家吃得开心，吃的健康！

　　一、羊肉

　　羊肉，是历代医家使用频率最高的食疗肉类原料之一。东汉大医学家张仲景，用羊肉来治疗流行性病毒性疾病，如感冒、伤寒引起的人体抵抗力下降、虚损、倦怠、乏力等。南北朝名医胡洽用羊肉来治疗妇科病。隋炀帝时期大医家巢元方，曾用羊肉食疗法治好了麻叔谋大总管的心脏病。史书上记载，巢元方建议说：风入腠理，病在胸臆，须用嫩肥羊肉蒸熟，再掺药食之。果然，正如巢元方所说，药还未吃完，麻叔谋的心脏病就好了。“金元四大家”之一的李东垣，更盛赞羊肉是肉中的人参。李东垣讲：羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰：“补可去弱，人参之属。人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。”

　　羊肉的烹饪方法：羊肉性热，所以欲取其热，可以烤来吃，增加它的火性，用来祛寒止痛；欲取其血，则煮来吃；加姜则入胃，治疗胃病；加小茴香则入胞宫，治疗妇科病；加花椒则可以止汗，祛皮表的寒气，同时散内里的寒气；加葱则可以入肺，治疗肺病。

　　一般来讲，羊腿肉味道较苦，在中医性味分类中更属火，属心，所以一般我在临床上主要用羊腿肉来入药，治疗寒性的疾病。羊肩上的肉味道较甜，可以用来补血，以阳补阴，阳升则阴长。

　　二、牛肉

　　牛，在中国古代是牛科中不同种和不同属家畜的统称，通常指黄牛或普通牛和水牛，也包括牦牛等。我们这里说的主要是黄牛；水牛肉性平，补益的作用不大；而牦牛肉性热，补益作用很强，对高原反应有一定疗效，但来源困难，性味也不是很清楚，故不选用。

　　牛肉在中医史中使用较晚，其巨大功能直到金元时期方被发现。牛肉味道发甜，性温暖，可以补气，在《黄帝内经》时期对牛肉属脾、属土就已经非常确定了，两千多年来并无争议。牛的脾非常有用，牛在五脏归属中本就归脾脏，牛的脾脏就更近人的脾脏了，所以在以脏补脏中，牛的脾专补人的脾。再回到前面所讲的，中医的脾百年前被错误地翻译成了胰脏，所以也就是说，牛的脾也补胰脏，对糖尿病在内的胰腺疾病都有很好的作用。不仅牛脾，牛肉也是一味补脾的极好材料，对于脾衰引起的疾病都有很好的疗效。牛肉专司补脾，脾胃健旺则一身正气不衰；而脾衰则百病丛生。从这个角度来看，牛肉大有补益作用，但并不是吃得越多越好。

　　从牛肉的性味来看，在食疗上，一般选择嵴椎两旁或者肩部的肉为佳。因为这个部位的肉味道较其他部位更甜，甜则属土，脾脏也属土，所以补脾以此为佳。Rib（牛肋眼肉）、Short Loin（前腰肉）、SirLoin（西冷）都是正确的选择。

　　牛肉营养丰富，美味宜人，所含的蛋白质比猪肉高一倍，且维生素含量较高，并含有人体所需的十二种氨基酸，而脂肪、胆固醇含量较低。因此，牛肉很适合肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化等脾衰类型的患者食用。但是牛肉是一种发物，对于皮肤病、慢性炎症、肾衰退的患者，还是要小心为妙，免得病情加重。

　　三、猪肉

　　猪肉，味道鲜美，是中国人最常食用的肉类之一。但中国的医学家，自古就认为猪肉不算是好肉，不建议多吃。南北朝时期的名医陶弘景讲：“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”唐代大医学家孙思邈讲：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”《本草别录》讲：“凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食，病人金疮者尤甚。”从这些古人的意见来看，猪肉吃多了，主要是会令人体力变弱，容易肥胖，气血、筋骨虚弱。但这是讲多食，一般日常饮食每日三两左右应该是没问题的。一般来讲，肠胃较虚弱的人尽量少吃猪肉，身体虚胖的人、中风患者、体力虚弱者也要少吃猪肉。吃猪肉要扬长避短，看怎么吃法，纯的瘦猪肉中含的脂肪比牛肉、羊肉都要低，甚至比去皮的鸡肉所含的脂肪都要低，比如猪的里嵴肉就很瘦。猪肉正是因为其性凉，才可以养阴，而且是养肾阴，所以猪肉也有其独特的作用。

　　看到了吗？同样是吃肉，我们可以吃的更健康！