健康知识库

夏季是肠胃炎高发季节，从临床就诊的患者来看，大部分都是以食用了在冰箱里放置过的食物为诱因。由于夏季天气燥热，很多人习惯在冰箱中长期储存大量食物。殊不知，食物在冰箱中保存时间过长，各类细菌及病原体尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。加上没有定期清洁冰箱，取出食物即食，细菌就会入侵胃肠从而引发“冰箱性肠胃炎”。

正所谓“病从口入”，故夏季肠胃炎应着重于预防。

首先，要勤洗手，不喝生水，不吃不洁净的食物。肠胃不好的人，尽量避免吃过冷或中医认为性寒的食物。

其次，一定要保证食品的新鲜。隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加热煮透。

还要养成正确使用冰箱的良好习惯：

1. 冰箱内物品存放要科学。在冰箱内应留有适当空间，以利冷气穿透全部存品。

2. 熟食应放入加盖的容器中存放，且生熟食须分开，避免细菌交叉感染。对那些确需在冰箱里保存较长时间的食物，最好放置冷冻室。

3. 存放生拌菜时可适当添加佐料。夏季制作生拌菜，宜多加一些醋、生姜和芥末类佐料，它们也有较好的杀菌作用。

4. 冰箱要定期消毒。可每3~4周一次用稀漂白粉水或0.1%高锰酸钾水清洗擦拭。包括冰箱各层，特别是过滤网，此处常常是污垢和病菌的积聚场所。

5. 打包的食物需凉透后再放入冰箱。冰箱冷藏室最好维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时，冰箱内温度就会升高，因此，就无法达到冷藏的条件，冰箱里储藏的食物容易变质。

6. 剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，也就是说，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉。食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解。还有素菜不宜剩，因为除了存在卫生和营养流失的问题，蔬菜(尤其是白菜、苋菜等)中的硝酸盐含量比较高，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌反应转化成致癌物质——亚硝酸铵，它在体内聚集下来，对身体健康不利。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。

最后，一旦怀疑自己食用了不安全、不卫生的食品，并且出现肠胃不适，如呕吐、腹泻等食物中毒症状，要马上停止食用可疑食品，并立即前往医院进行诊治。