糖尿病饮食－－－哪些东西能吃，哪些东西少吃
编辑：ddayh.cn
糖尿病患者建议多选择升糖指数低的食物，少进食升糖指数高的食物，同一种食物比如面粉，做成全麦馒头（粗粮馒头）就比做成面条或稀粥升糖指数低，食物的升糖指数主要取决于食物中单糖和多糖含量的比例，膳食纤维的比例，谷类颗粒的碾压程度，淀粉糊化的程度，以及脂肪和蛋白质的含量。通常把葡萄糖的升糖指数定义为100，而升糖指数大于70，就是高升糖指数的食物了。
1、低升糖指数食物（GI55或以下）五谷类：全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。豆类：黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。生果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔。奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆浆。糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇、2、中升糖指数食物（GI56-69）五谷类：红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片、蔬菜：番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、豆类：焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、生果：木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。糖及糖醇类：红酒、啤酒、可乐、咖啡。3、高升糖指数食物（GI70或以上）五谷类：白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。生果：西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣。糖及糖醇类：葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。
影响食物升糖指数的五大因素一、食物中的碳水化合物含量越多，升糖指数就越高，特別是精制的白面包、白饭、白砂糖。二、纤维量愈高升糖指数愈低，所以多数全麦食物及蔬菜，都列为健康食物。三、食物愈成熟升糖指数愈高，例如熟透的水果比未熟的有较高的升糖指数高。四、稀烂、磨碎或切粒的食物，较易被消化及吸收，所以升糖指数较高。五、脂肪量较高的食物，升糖指数会相对较低。虽然，低升糖指数飲食法，是讲求高纤维低糖的健康饮食方法，但热量较高，所以低升糖指数的高脂肪食物，过量进食，同样会严重影响体重及心血管健康。
自制低“血糖生成指数”食物:1、“粗”粮不要细作:从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75％~80％大麦粒的面包为34,所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。2、简单就好:在厨房要“懒”点，蔬菜不要切太碎。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。3、多吃膳食纤维：可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。4、增加主食中的蛋白质：如一般的小麦面条食物血糖生糖指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条升糖指数为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。5、急火煮，少加水：食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生糖指数也越高。6、高低搭配：高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起，可以制作一个中食物血糖生成指数膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。