健康知识库

尽管目前医学界并没有太多明确的研究证据，但是，没有抽烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇发现肺结节的比例悄然增加，似乎又折射出这方面的隐患，就是常在厨房做饭者患肺结节的概率可能高于不常在厨房做饭的吸烟者。很多人有厨房烹饪的习惯，长期接触厨房油烟，部分人烧菜的时候喜欢用高温油煎炸食物。要知道，高温产生的油烟会产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激呼吸道，损伤呼吸道表面的组织，如果不加以保护，很容易使诱发肺结节，同时厨房门窗关闭，厨房小，环境油烟污染更佳严重。有些人家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，也会损伤呼吸系统。这种现象在中老年女性发生肺癌的风险是正常人的2-3倍。厨房油烟与烧菜时油的温度也有关系。研究发现，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统疾病，产生肺结节。菜籽油、豆油加热到270―280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。很多得了肺结节的人士除了与吸烟关系较大外，部分似乎还与经常熏闻油温过高产生的油烟有关系，长期习惯烹饪。因此，要远离肺结节，要先从远离厨房油烟做起，改变烹饪习惯；在烹饪的时候，建议油温要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害；并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等；减少油烟在厨房中的停留时间，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。

中山大学附属第一医院胸外科陈振光