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正常肝脏含脂肪不超过5%，肝内如有过量脂肪沉积称为脂肪肝，主要是输入肝脏的脂肪和脂肪酸过多，以及肝脏中脂蛋白合成障碍，或是某些药物和化学毒物的作用，影响肝内脂肪代谢和输出肝外，以致大量脂肪堆积，形成脂肪肝。

肉眼所见脂肪肝为均匀肿大，呈不同程度浅黄色，色膜紧张，边缘略钝。镜下所见肝细胞浆内有大小不等脂滴。肝脂肪变严重者，可影响肝脏功能，发生坏死与纤维性变而造成肝硬变。脂肪肝发病率的增高，与人们生活水平的提高和饮食结构的改变有着密切关系。包括营养失调、大量饮酒、糖尿病、肝炎、代谢和内分泌障碍等多方面的原因。

①长期酗酒：酒精进入人体后，主要在肝脏进行分解代谢，酒精对肝细胞的毒性使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积而造成脂肪肝。饮酒越多，脂肪肝也就越严重。②营养过剩：长期摄入过多的动物脂肪、植物油、蛋白质和碳水化合物，这些食物在体内不能被充分利用，过剩的营养物质便转化为脂肪储存起来，导致肥胖、高血脂和脂肪肝。③营养不良：长期营养不良，缺少某些蛋白质和维生素，也可引起营养缺乏性脂肪肝。④糖尿病等慢性疾病、药物性肝损害以及高脂血症等亦与脂肪肝发生有关系。