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辟谷是指在没有任何“营养物质” 供给的情况下，仅以服气（食气）、吞津、导引等一系列功法的习练和服饵（食饵、药饵等）方法诱发机体潜能和先天特异素质，使机体获得能量，排除体内堆积的脂肪、毒素、宿便等五谷之浊气，进入新的平衡状态，达到养生保健、祛病延年目的的生态自然疗法，是一整套综合、全面、系统的导引吐纳术。

辟谷起源于中国

辟谷的雏形和/或本意并非是以养生为目的，而是为了“避荒”与“求得生存”，自从被道教承袭以后，才逐渐演变成一种上乘的“修仙”之术。“仙家们”认为人体内含有“三尸”的阴邪，专靠五谷为生，危害人体，经过辟谷修炼，便可除去“三尸”，进而实现长生不死的目的。

辟谷最早被先秦方家提倡，后世道教发扬光大，同时也被儒家、佛家、医家应用。辟谷的文献记载最早可以追溯到公元前约200年的西汉时期。1973年西汉马王堆古墓中出土的《却谷食气篇》是我国第一部辟谷专著。这篇仅仅300余字的文章，展示了早在二千多年前西汉年间的修炼境界，并说明那时“辟谷”养生术不仅已经广为流传，而且已经影响到深宫的帝王。在此之后，中国古代很多时期的著作中都能找到关于辟谷的记录。如《史记》中提到西汉留侯张良使用导引术辟谷，《三国志》中记载了曹植观察郄俭辟谷，《梁书》《魏书》《隋书》《北史》《宋史》等多部古籍中记录了辟谷的事例。

对辟谷的正确认识与定义须正本清源

据《博物志》记载，辟谷中导引的方法是源于古人对蛇、龟、蟾蜍等动物的姿势形态与呼吸的模仿。在练习导引术一段时间后，可以达到“气满不思食”的状态，顺其自然进行辟谷，也称为服气辟谷。这是辟谷最初的形式，也是最传统的方法。

随着医疗技术与社会的发展，出现了一种在辟谷过程中服用特制的食饵或药饵的辟谷方法，称为服饵辟谷。可以明确的是，这两种辟谷的共同点是以服气（食气）、吞津和导引为基础。

辟谷需要在专业人士的指导下练习

根据多年的研究体验和数据收集，把科学辟谷概括为服气吞津、吹字行脚、玉蟾翻浪、系统功法、科学理论五要素。辟谷不进五谷，却能维持人体正常的各种活动，而且有超常的效果，究其原因，全在于服气导引的修炼。服气又称“食气”“行气”“导引”“吐纳”等，现代人称之为“气功”，它是运用人体与外界的所有渠道与自然界交换信息和能量，进而得到维持生命活力的元素。虽服气导引与辟谷经常以同一功法的形式出现，但是本质上是有很大区别的。服气导引的方法在古籍中的记载很多，至今仍有很多人对此进行梳理、研究和实践。

凡是进行辟谷，切不可随意妄自练习，必须行服气导引之法。这并非是一个简单的服食呼吸空气的过程，而是一个包含人体极其复杂的生命现象，涉及人体小宇宙与自然大宇宙之间的能量交换、信息沟通的极其复杂问题。它通过身心内部气机的调节以及吸吮自然宇宙中的“清气”以补充人体本身的元素及其他精微物质。