编辑：ddayh.cn
我国是食管癌高发病率及高死亡率的的地区。根据我国最新癌症数据显示，食管癌发病率为18.85/10万人，死亡率为9.90/10万人，均居我国癌症数据中第6位。
但并不是所有的中国人都容易得食管癌，即使是在我国同一省份，不同地区的发病率也可相差数十倍甚至数百倍，且其中男性较女性多，老年人较年轻人多。那么，究竟什么样的人容易得食管癌呢？
爱吃腌制食物与霉变食物者
在食管癌高发区的粮食和饮水中发现其亚硝胺含量显著增高。
亚硝胺是重要的致癌物。有些人特别喜欢食用腊肉、腊肠、酸菜、榨菜、咸鱼等熏腊腌制食物，而它们都是亚硝胺含量很高的食物。相对而言，新鲜蔬菜中含有的各种维生素是可以降低患食管癌的危险性的。值得注意的是，即使是新鲜食材制作的菜肴，放置时间越长，其中的亚硝胺含量也越来越高。此外，放置时间过长或反复烧开的开水中亚硝酸盐含量也比初次刚烧开的开水高。
其次，部分市民尤其是上了年纪的老人出于节俭的目的，舍不得丢弃一些霉变食物如霉花生、黄豆甚至饼干、面包等，并认为“洗洗或是去掉发霉的部分仍然能吃”。
其实，很多霉变的罪魁祸首——各种霉菌却是产生亚硝胺形成的“能手”。因此，建议朋友们少吃各种熏腊腌制食物，多吃新鲜蔬菜水果，并尽量“当天饭当天吃，当天水当天饮”，不要吃不新鲜的食物；发现家里有发霉的东西果断扔掉不要食用，切莫因小失大。
进食过快、超量烟酒者
调查研究显示，喜食烫食、进食速度过快、喜食高盐食物、超量烟酒的人群患食管癌的危险性是一般人的2倍，在上述饮食习惯较显著的河北、河南、福建、山西及重庆等地，食管癌发病率较高。
这些饮食行为对娇嫩的食管黏膜来说都是一种强烈的刺激，长此以往食管黏膜为了应对这些刺激就会发生一些自身变化。不幸的是，它们会逐渐变成食管癌的癌前病变，倘若任由其发展，很有可能就此形成食管癌。
所以，善待自己的食管，进食时采用较为“温和”的姿态，不要为了追求“爽”而食用太烫太咸的食物或为了追求速度而进食太快。平时尽量不沾烟酒，如果应酬需要，也需量力而为，不要过度饮酒吸烟。
有食管癌家族史者
食管癌的发病情况经常呈现家族聚集性特点，即家族中有食管癌患者的话可能意味着该家族中的人比一般人患食管癌的危险性要高。
而食管癌的家族遗传性也有它自己的特点，具体而言，父亲一脉的影响最大，母亲一脉的其次，旁系的影响更小。所以，家族中曾有过食管癌患者的人应定期体检，做到早发现、早治疗，把疾病扼杀在摇篮之中。
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