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脂肪肝这个名词里面的“脂肪”指的是肝脏细胞脂肪变性的意思，与我们日常食物中吃的“脂肪”不是一个概念。一般来讲，脂肪肝指的就是非酒精性脂肪肝，包括了一大类疾病：是指从单纯性脂肪肝和脂肪性肝炎发展到肝硬化和肝细胞癌的一系列代谢应激性肝脏疾病。

很多植物性食物，也就是大家所说的素食，都属于高脂肪和高热量食物，如各类精制主食、糕点、谷薯类食物、糖分含量高的食物乃至各种植物油等。这些食物食用过多，多余的能量会被身体转化为脂肪储存起来，身体肥胖就会发生胰岛素抵抗问题，脂肪肝的发病危险性也就相应的增加了。

预防脂肪肝的发生，饮食控制是非常重要的一个方面。但所谓的饮食控制不是有些人误解的“不吃荤、只吃素”，而是要在营养均衡的基础上，做到低热量饮食。

饮食控制的注意事项

1
尽量避免糖类和高含糖量食物的大量摄入，糖分摄入过多会直接增加肝脏中脂肪的堆积。

2
不要喝酒，酒精本身就会导致脂肪肝，还会加重脂肪肝的病情，使肝炎、肝硬化和肝癌的进展速度加快。

3
少吃精制谷物和油炸食品，精制大米和面粉对人的血糖影响非常大，而油炸食物全部都是高热量食物，很容易导致脂肪在肝脏的堆积。

4
有选择的食用肉类，要尽量少吃富含饱和脂肪酸的猪肉、牛肉等禽类肉，以及那些预加工肉类；而鱼类和各种海鲜里富含不饱和脂肪酸，可以适当食用。

5
大部分新鲜的蔬菜和水果，富含水分和膳食纤维，食用起来饱腹感强，但热量相对较低，可以增加每天食用的数量。