健康知识库

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

1
临床表现
1、暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病；
2、常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；
3、发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后发病很快停止；
4、食物中毒病人对健康人不具有传染性。




2
食物中毒类型


根据种类分型

1、细菌性食物中毒
指因摄人被细菌污染的食物引起的疾病，最常见的一类。发病率较高而病死率较低。
2、有毒动植物中毒
指误食有毒动植物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。
3、化学性食物中毒
指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。
4、真菌毒素食物中毒
食用被真菌污染的食物而引起的 疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。


根据临床表现分型

1、胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2、葡萄球菌性食物中毒
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。
3、副溶血性弧菌食物中毒
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4、变形杆菌食物中毒
是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。




3
预防措施
1、不吃变质腐烂的食品；
2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
3、不生吃海鲜河鲜肉类等；
4、生熟食品应分开放置；
5、切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食；
6、不食用病死的禽畜肉；
7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等;
8、选择经过安全处理的食品;
9、彻底烹调食品;
10、立即食用做熟的食品;
11、精心储存食品;
12、彻底再加热熟食;
13、饭前认真洗手;
14、保持厨房表面清洁;
15、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物;
16、使用符合卫生要求的水。