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食物不耐受是一种非常复杂的变态反应性疾病，进入人体内的某种食物或多种食物会被人体的免疫系统作为有害物质，针对这些食物机体会产生食物特异性免疫球蛋白G抗体表现为过度的保护性免疫反应，免疫球蛋白G抗体与食物颗粒结合形成免疫复合物发生Ⅲ型变态反应引起包括血管等在内的全身组织产生炎症反应，出现全身各系统的症状与疾病如胃肠道症状和皮肤反应及呼吸道症状等。成人中至少百分之五十的人对某些食物产生不同程度的不良反应；婴儿与儿童的发生率比成人高。

由于食物不耐受可以导致人体出现不适症状，影响进食和睡眠及生活和学习等等，需要及时检查找出不耐受的食物，所以食物不耐受有必要查。通常食物不耐受的检测方式是通过化验检查确定，目前研究确定已知常见的可以检测的导致不耐受的食物有牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆、贝类、蔬菜、肉类、水果等九十多种，根据临床资料和流行病学统计研究结果发现需要检测的常见食物不耐受是牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、螃蟹、鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿、小麦等十四项。检测方法方法也很简便，通常是只需要采取1毫升静脉血液。抽血前患者可正常饮食，停用抗食物不耐受药物三天，其他没有需特殊要求。