健康知识库

抗氧化剂大多数来源于各种天然食品，也有人工合成的产品，包括维生素E、维生素C、各种类胡萝卜素以及硒元素。实验研究表明，自由基会引起氧化应激、细胞损伤，而抗氧化剂则能减缓或阻止这种损伤。

近些年来，抗氧化剂在癌症发生和发展中所占角色的争议也愈演愈热。越来越多的证据显示不同的抗氧化剂在不同类型的癌症和疾病进程中占有不同的作用。

早先发表在Frontiers in Oncology上的流行病学研究表明，含有高类胡萝卜素和维生素C的饮食可以帮助预防肺癌。最近又有一项研究表明膳食抗氧化剂和减缓肺功能下降之间存在相关性。

番茄是番茄红素（一种不含氧的类胡萝卜素，不能转化成维生素A）的主要食物来源。研究发现，低抗氧化剂的饮食降低了FEV1和FVC的预测值，而对干预组持续10天增加番茄或番茄汁摄入使得气道炎症减少了。