人在健康状态下，进食的时候，胆囊通过自身的收缩，将浓缩的胆汁排入十二指肠，以帮助消化脂肪。胆囊切除后病人的胆汁将持续进入十二指肠，而在进食时却又不能得到足够的胆汁来帮助消化，会出现腹部不适、腹胀、腹泻不适等。一段时间后，胆管会代偿性增粗，部分代替胆囊功能，以适应消化的需要，消化不良症状会缓解。
为了尽快恢复健康，病人出院后在饮食上要注意以下几点:
一、一月内尽少脂肪及胆固醇
手术后一个月内，尽量减少脂肪及胆固醇的摄入，不吃或少吃肥肉、油炸食品、动物内脏等，也不宜吃各类高脂肪、高热量的“快餐食品”，否则会造成腹胀、腹泻及消化不良等。炒菜尽量少用动物油，可适量增加植物油。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。
二、一月后逐渐加强营养
在经过数周的适应代偿后，可恢复普通饮食。胆囊切除一个月以后，要逐渐加强营养，可适当增加蛋白质摄入，吃一些含蛋白质质量较高的食物，如鸡鸭瘦肉、鱼类产品、豆类食品，牛奶等，如不喜欢牛奶或鱼肉者，可多吃大豆制品及菌菇类，以弥补动物蛋白的不足。另外要多吃富含膳食纤维、维生素的食物，如新鲜水果蔬菜等。胆囊切除后原则上不宜摄入过高的脂肪与胆固醇，但也不必过分限制脂肪，因为肠道中要有一定量的脂肪，以刺激胆汁分泌及扩张胆总管容积和保持胆道通畅。
三、3—6月少吃多餐
再以后要适当增加进餐次数，每天以4餐为好，少吃多餐可减轻消化系统的负担，但应注意每餐不宜多吃，特别是术后3～6个月内。最好能每天吃点醋，因为醋会增强胃的消化能力，还可调节肠道内的酸碱度，以利于胆汁发挥作用，促进对脂肪类食物的消化。总体上，要少吃“红肉”如猪肉、牛肉、羊肉等和动物内脏如心肝、腰子、脑子等，以免胆固醇增高，导致结石复发，要多吃“白肉”如鸡鸭、鱼类等，以增加优质蛋白。另外常饮绿茶、多吃鲜果和蔬菜也有助于食物的消化和吸收。