李太太家人喜欢吃辣，所以家里时常会做上几
编辑：ddayh.cn
李太太家人喜欢吃辣，所以家里时常会做上几个辣菜。
然而每次做辣椒炒肉的时候，她都会遇到一件让人烦恼的事：切了辣椒后，李太太都能感觉到手指上火烧火燎的辣。
这种辣钻心一般难忍，李太太不觉额头冒汗，举着通红的手指一点办法也没有，有时候用水冲冲，可能好一点，可是这种作用极其短暂，根本达不到止痛效果。
无助之余，心生疑窦，打开丁香医生提问道：
手上没有味蕾，为什么也能感觉到辣？
辣椒果实中的让人感到辣味的物质是辣椒素，它是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。
辣味被人感知，并不需要通过味蕾，而是经过皮肤或口腔粘膜吸收后，直接刺激皮肤、粘膜下的感觉神经，产生热辣辣的烧灼感。
辣椒素可以经由皮肤被吸收一事，也被运用到了医学上，人们研制出了浓度合理、药效温和缓释的的辣椒碱膏药，外贴用于镇痛：因为辣椒素可以抢占感觉疼痛的神经递质的受体，使得用药局部对于疼痛的感觉变得迟钝。
要想不被辣，戴个手套切
最好的做法，就是防患于未然。
切辣椒之前，可以戴个薄膜手套或者在手上套个塑料袋，在手和辣椒之间形成物理隔绝，只要手不直接碰到辣椒，自然就不会被辣到。
辣得太难受了，有什么办法可以缓解？
下策：水冲
打开水龙头，大量清水冲洗局部，可以起到给皮肤降温的作用。这种方式好在非常方便：谁家厨房没有水龙头呢？
缺点在于效果并不很好。因为辣椒素不溶于水，光用水是很难把沾在皮肤表面的辣椒素冲去的。这种方法不能缩短遭罪的时间，仍然要等待皮肤上的所有辣椒素慢慢作用完毕，只不过是用冷水降温带来的清凉感对抗局部灼热感，让人在过程里觉得好受一些罢了。
清水冲洗效果差，用肥皂洗如何？
辣椒素在碱性溶液中也是会溶解一些的，虽然溶解度不甚高，但总归聊胜于无。因此，清水洗不干净，用肥皂水再冲洗冲洗，效果会略胜一筹。
中策：油剂
许多人有过这样的体验，吃辣椒被辣得难受时，吃一口奶油冰淇淋会缓解得比喝凉水快一些。这是因为辣椒素不溶于水，却很容易溶于脂，而奶油冰淇淋中脂含量较高，可以将口腔黏膜表面尚未被吸收的辣椒素溶解掉。
皮肤外用时，厨房里常有的花生油、橄榄油都是不错的选择，然后再用清洁毛巾擦掉即可。
上策：75% 酒精
油剂虽然能溶解辣椒素，可是感觉一点也不清凉！已经透过皮肤被吸收的辣椒素仍然要引起烧灼感，这难受的感觉如何是好？
这时，家庭常备的 75% 酒精才是上策！
75% 酒精不仅可以用于日常小伤口的周围消毒（比如针刺、虫咬、新打的耳洞、手欠挤了个痘痘、纸片划破手），还可以溶解辣椒素！没错！辣椒素不仅易溶于油脂，也很易溶于酒精！
并且，酒精作为一种挥发性的液体，涂在皮肤表面后会很快挥发，带走热量，让人感觉局部皮肤凉凉的，从而对抗了已被吸收的辣椒素引起的烧灼感。这一点，又比油剂更胜一筹。
如果辣椒沾手后不慎又揉了眼睛怎么办？
辣椒沾手后千万不要揉眼睛！
辣椒沾手后千万不要揉眼睛！
辣椒沾手后千万不要揉眼睛！
眼睛不能用酒精洗，也不能用油滴，也不好用毛巾擦。唯一的办法就是大量清水冲洗。但是如前所述，清水洗的效果本来就不太好，也只能慢慢地熬过整个过程。
当然，辣椒沾了眼睛，眼睛也会分泌眼泪将其冲出来，这会使我们感觉好受一些。但是，切个菜切到要站在案台前一把鼻涕一把泪，不知道的人看了还以为你不爱劳动呢。
所以，一开始手沾到辣椒后，就应该立刻警醒，千万不要再去揉眼睛，以免多受罪。
转自丁香园