食物中的天然防癌物质:许多食物中除含必需营养成分外，还含一些生物活性物质。 它们有预防胃癌的作用，例如:大蒜和含硫基化合物:葱蒜类蔬菜中有大量含硫基化合物，包括异硫氰酸盐，二硫醇硫酮等。这些化合物也均广泛存在于十字花科蔬菜中。动物实验证明，异硫氰酸盐能阻止大鼠肺癌、乳腺癌，食管痛、胃癌，肝癌，肠癌和膀胱癌的发生。大蒜中的主要活性物质是二硫化烯丙基和三硫化烯丙基化合物。有活性硫化合物较多的食物还有大葱，韭菜，卷心菜，甘蓝，西兰花，菜花，芥菜等等。
茶叶和多酚化合物:许多人群研究证明，茶叶尤其是饮用绿茶能明显减少胃癌的危险性。茶叶中的活性物质主要是多酚类化合物。如一些黄酮，类黄酮及茶多酚等。多酚类化合物是一类抗氧化剂，可以影响多种酶的活性，清除自由基，有抗氧化、抗诱变、抑制种瘤发生的作用。人群实验证明。有降低血脂和胆固醇、减少心脏病发病和预防癌症的作用。多酚类化合物预防症的作用主 要是抗氧化和阻断致癌物，抑制细胞恶变，诱导酶活性和促进免疫应答等联合作用。许多多酚类化合物存在于绿茶、大蒜、黄豆、甘草、亚麻子中。柑橘类水果、洋葱，苹果、甘蓝中含有许多黄酮，类黄酮物质。