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那是因为药材里含有少量糖分，在炮制的过程中，发生焦糖化，这是一种复杂的褐变反应。并不是在熬煮时候产生的，只是在熬煮的时候才释放到水里。

但是，不是所有的中药材熬出来汤剂的颜色都是黑的，汤剂的颜色有深有浅。



为什么颜色有深有浅？

那是因为根茎类的药材含有焦糖，能产生很深的颜色，而大多非根茎药材不含有焦糖，熬煮之后的颜色就比较浅。



医生，是不是熬的越久,汤剂的颜色越深呢？颜色越深是不是疗效越好呢？

汤剂颜色的深浅是因为药材的材质不同而产生，并不是颜色越深越好。

而中药材的煎煮时间和所要治疗的疾病、药材的质地有关。

一些解表药的煎煮时间应该短一些，藿香、佩兰、薄荷等芳香类药物以及一些鲜药煎煮时间也要短些，通常在其他药物快要煎好时再下，闻香即止。

而一些矿物类、贝壳类或动物类的药物，如生石膏、磁石、生牡蛎、生石决明等，由于质地比较坚硬，需要先煎，再下其他的药物同煎。

煎煮时间和治疗的疾病、处方的配伍密切相关，所以具体的熬药方法要遵循医嘱。